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炒鳝鱼丝的做法鳝鱼怎么炒好吃不腥-【新闻】

发布时间:2021-04-05 22:20:17 阅读: 来源:压铸模厂家

炒鳝丝是用黄鳝制作的一道常见的美味菜肴。那么,鳝鱼丝怎么炒?

炒鳝鱼丝的做法

食材: 鳝鱼、青椒、红椒、淀粉、洋葱、生姜、料酒

做法:

1、将买来的鳝鱼丝清洗干净切段。鳝丝是摊位上划好的,买回家把肚里的东西清除干净烹饪即可。

如果买的是活鳝鱼,那就自己处理成鳝丝。(详情请参考:鳝鱼怎么切丝)

2、把鳝鱼丝放入碗中,加入适量淀粉、料酒搅拌均匀,腌制一段时间。

3、将青红椒切丝,洋葱切丝备用。

4、在锅中放入适量食用油,把鳝鱼丝放进去滑油,变色后捞出沥干。

5、取出锅中的油,留适量下姜丝炒香,加入青红椒丝和洋葱丝爆炒。

6、把滑过油的鳝鱼丝倒入锅中一起翻炒,加入料酒、食盐、酱油等调料,翻炒均匀即可。此菜很鲜美。鲜香滑嫩、咸甜适口。

鳝鱼怎么炒好吃不腥

1、鳝鱼用热油滑后,可使其脆嫩、味浓。如果用温油滑的话,因为鳝鱼的腥性大,所以很难去除异味。

2、若是在炒鱔鱼的时候再配上香菜,可起到好的解腥、调味、鲜香等作用。

3、炒鳝鱼片或丝时一般会用淀粉上浆,上浆时最好不要加入盐等调味品,那样会使鳝鱼中的蛋白质封闭,肉质收缩,水分外溢。

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